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Recetas Sanas: Parrillada de verduras ahumadas a la menta con puré de frutos secos y trufa rallada

¡Hola a todos y feliz jueves!

Hoy queremos compartir con vosotros una nueva receta sana. Hace unas semanas os contamos cómo hacer una Ensalada de Quinoa de forma rápida y sencilla. Pues bien, hoy queremos que intentéis hacer una receta algo más elaborada para dar a vuestra mesa un toque gourmet sin renunciar a la nutrición saludable: Parrillada de verduras ahumadas a la menta con puré de frutos secos y trufa rallada. Suena apetitoso, ¿verdad?

Comidas sanas: receta de parrillada de verduras

Es una de las comidas sanas estrella de nuestro chef Pablo Montoro y para realizarla necesitaréis los siguientes ingredientes:

Para la parrillada:

  • calabacín 10 g.
  • pimiento rojo 5 g.
  • pimiento verde 5 g.
  • pimiento amarillo 5 g.
  • mazorca 10 g.
  • ajo tierno 10 g.
  • puerro 10 g.
  • nabo 10 g.
  • hinojo 10 g.
  • tirabeques 20 g.
  • zanahoria 10 g.

Para el puré de frutos secos:

  • Pimientos choriceros    300 gr.
  • Frutos secos variados    500 gr.
  • Zanahoria    200 gr.
  • Cebolla    200 gr.
  • Agua c/s

Para el acompañamiento:

  • Trufa 50 gr.
  • Serrín de menta 3 gr.

Los pasos de esta receta sana son los siguientes:

1.- Para la parrillada: Cortar las verduras previamente escaldadas por la mitad (puerro, nabo, zanahoria, tirabeques, hinojo, ajo tierno), y marcar en la plancha.

2.- Para el puré de frutos secos: Se rehogan las verduras con el pimiento choricero limpio. A continuación se incorpora los frutos secos y tras rehogarlo un poco más se moja con agua teniendo en cuenta que tiene que quedar más bien seco, puesto que luego se triturara y deberá tener que quedar un puré espeso.

3. Para la trufa picada: Picar fino la trufa y humedecerla en aceite para que se conserve.

4.- Acabado y presentación del plato: Coloque las verduras en el centro de la placa haciendo una pirámide redonda, añada la trufa y el puré de frutos secos y ahumar a la menta si se dispone del utensilio correspondiente. Sino, se pica la menta hasta que quede en polvo y se espolvorea.

¿Qué os parece? Evidentemente, las cantidades e ingredientes de esta receta son muy específicos porque es la que se realiza en Shamadi. Sin embargo, en casa podéis probar con otras verduras según vuestros gustos.

¿Os ha gustado esta receta? ¿Vais a intentar hacerla en vuestras casas?

2 comentarios to “Recetas Sanas: Parrillada de verduras ahumadas a la menta con puré de frutos secos y trufa rallada”

  • Elisa, 10 enero, 2013 at 13:12
    Tiene una pinta estupenda. Me voy a animar a probarla. ¡Gracias, Pablo!
    • SHA, 11 enero, 2013 at 8:14
      Gracias por tu comentario, Elisa! Un saludo!

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